Chez Valou

Aujourd'hui je vais vous faire part de mes recettes préférées à base de poireaux. Et oui c'est la période donc cuisinons nos petits poireaux de nos jardins.

PINTADE SUR LIT DE POIREAUX

Recette pour 6 personnes - préparation 20mn - cuisson 1h15 - 4 points par personne (recette facile à faire)

Il vous faut :

1 pintade de 1.2 kg, 1 cube de bouillon de volaille dégraissé, 1.2 kg de blanc de poireaux, 20cl de crème fraiche à 8%, 1 CS de moutarde à l'ancienne, 1 CS de moutarde forte, muscade, sel et poivre.

Préchauffer votre four à 240°. Cuire la pintade 45 mn avec le bouillon-cube dilué dans un verre d'eau chaude. Prélever le blanc des poireaux (jeter le vert). Les laver et les couper en tronçons de 2 centimètres. Les cuire dans de l'eau bouillante salée ou en autocuiseur. Bien les égoutter.

Dans un bol, mélanger la crème fraiche avec les deux moutardes, la muscade, le sel et le poivre. Disposer un lit de poireaux dans un plat à four. Déposer dessus la pintade cuite coupée en 6 morceaux. Recouvrir avec la crème moutardée et cuire 30 mn à feu moyen 200°.

et une petite photo, ici j'ai rajouté des pommes de terre vapeur .

En voici une qu'il faut que je teste rapidement car ça a l'air trop bon.

MINI CLAFOUTIS AU CAMEMBERT (entrée)

Pour 4 personnes - préparation 15 mn - cuisson 20 mn - 3.5 points par personne

Il vous faut:

Un poireaux, 60g de camembert, deux petits oeufs, 1 CS de farine, 20 cl de lait concentré non sucré à 4%, sel et poivre

Préchauffer le four à 200°. Eplucher et laver le poireau. Le couper en rondelles. Dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson, faire cuire les rondelles de poireau environ 5 mn. Saler et poivrer.

Couper le camembert en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger les oeufs et la farine puis ajouter le lait. Ajouter les poireaux fondus et mélanger. Verser la préparation dans un moule en silicone et répartir le camembert sur le dessus. Faire cuire le clafoutis 20 mn.

Variante : remplacer le poireau par 3 endives et saupoudrer de noix hachées avant d'enfourner.

Voici une de mes préférées :

SAINT JACQUES AUX BLANCS DE POIREAU (entrée)

Pour deux personnes - Préparation 20 mn - cuisson 25 mn - 3.5 points par personne

Il vous faut :

300g de blancs de poireau, 240 g de noix de saint jacques avec leur corail (et deux demi coquilles), thym, laurier, 50g d'échalottes, 2 cc de margarine, 4 cc de cognac, 4 cc de crème fraiche allégée à 15%, 1 CS de jus de citron, 1 pincée de girofle en poudre, 2 cc de gruyère rapé, 1 cc de ciboulette et cerfeuil hachés, sel et poivre. (vous pouvez rajouter des petites crevettes).

Laver les blancs de poireau et les trancher en biseau. Les faire cuire à la vapeur pendant 20 mn, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. les égoutter. Les répartir au fond de deux coquilles saint jacques. Laver puis couper en deux les noix de saint jacques. Les faire cuire à la vapeur au-dessus d'une eau très salée et aromatisée de thym et de laurier. Les égoutter et les disposer sur les poireaux étuver au centre des coquilles.

Allumer le gril du four. Dans une casserole, faire étuver l'échalotte hachée dans la margarine fondue. Verser le cognac. Laisser bouillir et flamber. Ajouter la crème fraiche, le jus de citron, le sel, le poivre et le girofle en poudre. Lorsque la crème est bien chaude, la verser sur les coquilles saint jacques (la sauce doit être bien relevée). Saupoudrer légèrement de gruyère râpé et glisser sous le grill très chaud, juste le temps de dorer.

Décorer avec les herbes ciselées juste avant de servir.

et la meilleure pour la fin

POTEE GRAND MERE

Pour 4 personnes - Préparation 20 mn - cuisson 45 mn - 2.5 points par personne

Il vous faut :

400g de jarret de veau, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 gousse d'ail, 1 branche de céleri, persil, 1 bouillon de cube dégraissé, 2 poireaux, 1/2 chou, 4 navets, 4 carottes, 4 pommes de terre (400g), 500g de haricots verts surgelés, sel et poivre.

Mettre le jarret de veau dans l'autocuiseur (sans le fermer), à peine recouvert d'eau. Ajouter l'oignon entier piqué de 2 clous de girofle, la gousse d'ail, la branche de céleri, le persil, et le bouillon de cube dégraissé.

Pendant ce temps, nettoyer les poireaux en gardant la partie blanche. Couper le chou en gros quartiers, éplucher les navets et les carottes et les ajouter à la viande. Fermer l'autocuiseur et faire cuire pendant 30 mn.

Eplucher 4 belles pommes de terre. Ouvrir l'autocuiseur et ajouter les pommes de terre et les haricots verts surgelés. Faire cuire de nouveau pendant 10 mn.

A cette période il va être très difficile de parler de plante ou jardinage. Le nature se mettant au repos. Nous admirons donc les animaux de la nature, dans le jardin ce sont les petits oiseaux... D'ailleurs j'aimerais m'offrir une belle petite cabane à oiseaux pour pouvoir les admirer et faire de belles photos ! Mais nous avons la chance de pouvoir admirer les animaux du zoo d'à coté qui amusent beaucoup mes enfants. J'aime beaucoup m'y promener, il est sur que ces animaux seraient mieux dans leur nature mais c'est le seul moyen d'en profiter sans avoir à faire un tas de kilomètres... on voyage en restant chez nous !

Voici quelques photos de ces magnifiques animaux !

il est pas beau ce joli chameau, mais comment fait-il ? ou est donc son joli soleil qui va avec ? je pense qu'il a du se faire à ce triste temps !



Celui-ci m'a touché à cause de ces longues cornes il ne peut pas accéder à la nourriture... les places étant toutes prises, je le voyais cherchant désespérement à se frayer un chemin sans accrocher qui que ce soit avec ces énormes et longues cornes... et quelle gym pour tourner sa frimousse et nous regarder avec cet air si triste !



et voici le zèbre, je le trouve magnifique... c'est un de mes animaux d'afrique préféré !



et voici enfin le pacha ! elle est pas belle la vie pour lui ! à chaque fois que j'y vais il passe son temps à ronfler ! Mais il dégage une beauté... ah ces félins !!! un bon gros matou à qui on aimerait bien faire une petite caresse mais bon là il faut arrêter de rêver... en tout cas il est magnifique !

Par ces tristes journées de froid il ne reste plus qu'à cusiner je vais donc vous faire part d'une recette assez originale en goût ! Moi j'adore mais à la base il faut aimer le goût du potiron, c'est une autre façon de le manger à part en soupe ou purée. Place donc au potiron en dessert. Voilà donc une recette pour vos potirons fraichement ramassés dans vos petits jardins.

FLAN DE POTIRON AU NOIX

Ingrédients : 1kg de potiron, 1 verre d'eau salée, 3 oeufs, 4 CS de cassonade, 1cc de cannelle en poudre, une pincée de noix de muscade, 20 cl de lait écrémé, 8 noix et du sel.

Préchauffer le four à 180°. Eplucher le potiron et le faire cuire coupé en dés avec un verre d'eau salée, pendant 15 minutes.
Bien égoutter. Battre les oeufs dans un saladier. Ajouter la cassonade, la cannelle, la muscade, le lait. Ecraser à la fourchette le potiron cuit et le mêler à la préparation. Bien mélanger et disposer dans un moule antiadhésif de 26 centimètres de diamètre. Disposer les cerneaux de noix sur le dessus et enfourner pour 40 minutes. Servir chaud ou tiède.

Ceci est une recette issue de mes livres du célèbre régime Weight watchers, je suis une grande fan de ces recettes car ayant eu deux enfants j'ai quand même pris à chaque grossesse 30 kg que j'ai bien reperdu mais c'est le seul moyen pour moi d'arriver à perdre mes derniers kg superflus et de stabiliser. Car me priver ce n'est pas pour moi j'adore la bonne cuisine et c'est le seul régime pour moi qui me convient car je n'ai pas l'impression de me priver. Pour ceux que ça intéresse ceci est pour 8 personnes et fait 2 points par personne. Et pour les personnes qui ne sont pas au régime je vous conseille de rajouter des noix car le mariage est extra et mettre du lait entier, et peut-être un peu de sucre mais je vous assure que comme ça c'est très bon !

voici le reste du flan..



sinon nous avons fait une petite surprise à cyril mon ami et avons été faire une petite visite à son travail... et oui mon chéri travaille dans l'aéronautique et papi voulait voir les avions. Voici donc quelques petites photos.



Attention attachez vos ceintues, prêt au décollage !!! et oui on rêve un peu.... il y a bien longtemps que je ne suis pas parti loin... avec des petits bouts pas facile, facile !!! un jour viendra....



mais la petite clara cherchait à boucler sa ceinture... et j'ai eu le droit aux pleurs !!! ils croyaient vraiment partir les petits bouts !

bonjour tous le monde,

et bien ça y est il a bien gelé la nuit dernière et j'ai du arracher toutes les tomates... avec les restantes je vais faire des tartes que je vais congeler.

Je vais vous donner plein de recettes succulentes de tartes à la tomate

La tarte à la tomate, aux oignons et au chèvre :

Il vous faut : une pâte feuilletée ou brisée, 4-5 oignons (suivant la taille), des tomates (si saison sinon une grosse boite de tomates pelées), et du chèvre en buche.

Préchauffez votre four à 215°.

Faites revenir les oignons dans la poële avec de l'huile d'olive pour qu'ils blondissent. Ensuite déroulez votre pâte et mettez la dans un plat. La piquer. Etaler les oignons dessus, mettre les tomates en rondelles. Mettre des aromates : sel, poivre et herbes de provence. Faire cuire 25 mn, ensuite mettre des rondelles de chèvre et remettre 15-20 mn. Vous pouvez rajouter aussi un peu de parmesan c'est en option.



et voilà, c'est très rapide à faire, léger et super bon avec une salade verte.


La tarte à la tomate et au thon :



il vous faut : une pâte feuilletée ou brisée, une grosse boite de thon, de la crème fraiche et de la moutarde.

Préchauffez votre four à 215°.

Pendant ce temps déroulez votre pate dans un moule, piquez-la. Etalez de la moutarde au fond, puis mettre le thon émietté et enfin un peu de crème fraiche par dessus. Coupez les tomates en rondelles et le mettre dessus. Puis les aromates : sel, poivre, herbes de provence.

et voilà au four pour une bonne demi-heure.

Je vais remettre celle de tatin de tomates pour que tout soit ensemble.

Tatin de tomates :



il vous faut : une pâte feuilletée ou brisée, des tomates de petites taille, du gruyère rapé et de la moutarde ancienne.

Alors couper les tomates en deux et les disposer dans un plat, peau en dessous, les serrer car ça ratrécit en cuisant. Avant de les passer au four pour une demi heure mettre sel, poivre et huile d'olive dessus. Ensuite les sortir et enlever le jus qui a rendu. Mettre du gruyère rapé sur les tomates. Prendre une pâte feuilleté ou brisée et la mettre dessus mais avant la badigeonner de moutarde (de préférence à l'ancienne en grain). Surtout faire un trou au milieu de la taille d'une noisette et remettre au four pour 20mn.

bon pour les yeux je mets mon avant dernière récolte de tomates car celle d'aujourd'hui était vraiment riquiqui !



Après un long silence suite à pas mal d'occupations voici les recettes avec les tomates vertes :

- CHUTNEY DE TOMATES VERTES

Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 pots) :

- 500 g de tomates vertes
- 1 pomme
- 50 g de gingembre frais
- 3 piments d’Espagne rouges
- 70 g de sucre cassonade
- 50 ml de vinaigre balsamique
- 5 g de sel fin
- 50 g de raisins de Corinthe


Préparation :

1) Couper les tomates en petits dés. 2) Peler la pomme et la couper également en petits dés. 3) Peler le gingembre et le couper en petits morceaux. 4) Epépiner les piments et les hacher menu. 5) Verser le vinaigre balsamique et le sucre dans une casserole en acier inox et amener à ébullition tout en remuant jusqu’à dissolution du sucre. 6) Verser les tomates et la pomme dans la casserole, ajouter le sel, bien mélanger et laisser cuire pendant 10 mn tout en brassant. 7) Ajouter le gingembre et les piments, mélanger et laisser cuire 5 mn. 8) Ajouter les raisins de Corinthe et laisser cuire encore 10 mn. 9) Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.
Ce chutney peut se conserver plusieurs semaines (c’est le principe des confitures).
On peut le servir avec foie gras, grillades, plats exotiques, etc.


TARTE AUX TOMATES VERTES

Cuisson : 35 à 40 min

Ingrédients :

3 tasses (150 à 200 g) de tomates vertes coupées en très petits morceaux (grosseur d'un raisin)
- 1,5 tasse (300 g) de cassonade ou de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 1 cuillères à café de vanille
- 2 pâtes brisées


Préparation :

Laisser mijoter les tomates vertes coupées avec la cassonade pendant 3/4 d'heure, puis ajouter la fécule de maïs et la vanille.

Mettre ce mélange entre deux croûtes de tarte non cuites et cuire à 200°C pendant 35 à 40 mn.

CONFITURE DE TOMATES VERTES

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h

Ingrédients :

- 2 kg de tomates vertes (ou orangées, celles qui restent sur les pieds à la fin de la saison et refusent de mûrir...)
- 2 kg sucre roux
- 2 citrons
- cannelle à volonté


Préparation :

Couper les tomates en rondelles le plus finement possible et les mettre dans un récipient avec le jus et le zeste des 2 citrons et le sucre et la cannelle. Mélanger et laisser reposer environ 1/2 heure.
Cuire de préférence dans un récipient en cuivre. Porter à ébullition puis réduire le feu au minimum puis laisser cuire 2 heures en remuant de temps en temps.
La confiture doit être ambrée, légèrement caramélisée, avoir une belle texture et les tomates doivent être translucides et fondantes.

TOMATES VERTES POELEES

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Cette recette permet surtout d'utiliser les tomates vertes

- 4 belles tomates vertes ou 8 petites
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- herbes de Provence


Préparation :

Couper les tomates en tranches.
Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle et mettre les rondelles de tomates à frire à feu vif. Ajouter l'ail pilé ainsi que les herbes de Provence. Laisser cuire, une dizaine de minutes et c'est prêt.
Pour un plat plus complet j'ajoute 2 oeufs par personne sur les tomates et je prolonge la cuisson de 5 mn, environ.


BEIGNETS DE TOMATES VERTES

Pour 4 personnes

3 tomates vertes et dures car pas mûres, chapelure, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre concassées, sel, poivre, 1 œuf, huile d'olive, coriandre fraîche pour la déco.

Mélangez la chapelure avec les graines de coriandre concassées, salez, poivrez. Rincez les tomates et coupez-les en tranches. Versez généreusement l'huile dans une poêle et faites chauffez à feu moyen.

Trempez les tranches de tomate une à une d'abord dans l'oeuf, puis dans la chapelure assaisonnée et mettez-en quelques unes à la fois à frire dans l'huile, en tournant lorsqu'une face est bien grillée;

A la fin de la cuisson, retirez les tranches de tomate de la poêle et posez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.



Beignets de tomates vertes à la chapelure de maïs

1 belle tomate par personne, sel, poivre, chapelure de maïs, saindoux

Découpez les tomates en rondelles, poivrez salez et panez-les. Faites-les frire de chaque côté dans le saindoux bien chaud.



Beignets de tomates vertes à la sauce au lait

3 cuillères à soupe de saindoux, 4 belles tomates fermes, des œufs, chapelure, farine, lait, sel et poivre.


Faites chauffer le saindoux dans une poêle. Coupez les tomates en tranches épaisses. Plongez les tranches dans les oeufs battus. Faites frire lentement jusqu'à ce que les tranches soient bien dorées des deux cotés. Disposez les tomates dans un plat. Saupoudrez de farine le saindoux resté dans la poêle et bien mélanger, puis ajoutez une tasse de lait chaud et faites cuire en remuant jusqu'à épaississement de la sauce.
Ajoutez sel et poivre. Versez sur les tomates et servez chaud.

soupe de tomates vertes version très gourmande

des tomates vertes bien sûr, mais aussi des oignons,des lardons, des croûtons et du fromage..une vraie "soupe repas" en somme.

On ne sent pas particulièrement les tomates vertes, même en la goûtant avant de rajouter toute la garniture...mais c'est une bonne façon d'utiliser des tomates vertes et de faire une soupe originale...

recette pour 4 personnes: préparation: 20mn cuisson: 15mn

ingrédients:

2 oignons
4 tomates vertes
75cl d'eau
1 cube de bouillon de légumes
sel, poivre
des rondelles de pain rassis
100g de lardons
25g de gruyère rapé

Epluchez les oignons et taillez-les en morceaux. Coupez les tomates en morceaux et mettez-les avec les oignons dans une cocotte minute avec l'eau et le cube de bouillon de légumes. salez et poivrez et faites cuire environ 15mn.

Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poële avec les rondelles de pain. Quand le tout est bien doré, réservez. Gardez 4 rondelles de pain, déposez un peu de gruyère rapé sur le dessus et passez au gril queqlues minutes le temps que le crouton grille un peu et que le fromage fonde.

Mixez la soupe, versez-la dans des bols ou des assiettes, déposez la rondelle de pain avec le fromage fondu au centre et disposez des morceaux de lardons grillés et des rondelles de croutons autour. Servez bien chaud.

AUTRE SOUPESOUPE DE TOMATES VERTES PARMENTIER

Ingrédients
150 g d’oignons rouges
60 g de vert de poireau
300 g de tomates vertes
150 g de pommes de terre coupées en dés
40 ml de vinaigre de Banyuls
300 ml de bouillon de légumes
Un peu de crème fouettée (optionnel)
Réalisation
Faire revenir les oignons rouges émincés dans le l’huile d’olive en les colorant. Puis ajouter le vert de poireau
coupé très finement, remuer 2 minutes.
Ajouter les tomates vertes coupées en quartier avec la peau, faire cuire 5 minutes à feu doux en remuant. Ajouter
les dés de pomme de terre, puis déglacer avec le vinaigre de Banyuls pour arriver à une réduction presque
complète.
La réduction faite (10 minutes à feu doux environ, en remuant constamment), ajouter le bouillon de légumes, un
peu de sel et de poivre et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Passer l’appareil au chinois (gros, c’est important et surtout ne pas mixer).
Remettre la soupe sur le feu, ajouter quelques gouttes d’essence de rose et éventuellement, pour une pointe
d’acidité, quelques gouttes de vinaigre de Banyuls

Et voilà pour toutes les recettes que j'ai trouvé, reste plus qu'à faire....