Chez Valou

Aujourd'hui je vais vous faire part de mes recettes préférées à base de poireaux. Et oui c'est la période donc cuisinons nos petits poireaux de nos jardins.

PINTADE SUR LIT DE POIREAUX

Recette pour 6 personnes - préparation 20mn - cuisson 1h15 - 4 points par personne (recette facile à faire)

Il vous faut :

1 pintade de 1.2 kg, 1 cube de bouillon de volaille dégraissé, 1.2 kg de blanc de poireaux, 20cl de crème fraiche à 8%, 1 CS de moutarde à l'ancienne, 1 CS de moutarde forte, muscade, sel et poivre.

Préchauffer votre four à 240°. Cuire la pintade 45 mn avec le bouillon-cube dilué dans un verre d'eau chaude. Prélever le blanc des poireaux (jeter le vert). Les laver et les couper en tronçons de 2 centimètres. Les cuire dans de l'eau bouillante salée ou en autocuiseur. Bien les égoutter.

Dans un bol, mélanger la crème fraiche avec les deux moutardes, la muscade, le sel et le poivre. Disposer un lit de poireaux dans un plat à four. Déposer dessus la pintade cuite coupée en 6 morceaux. Recouvrir avec la crème moutardée et cuire 30 mn à feu moyen 200°.

et une petite photo, ici j'ai rajouté des pommes de terre vapeur .

En voici une qu'il faut que je teste rapidement car ça a l'air trop bon.

MINI CLAFOUTIS AU CAMEMBERT (entrée)

Pour 4 personnes - préparation 15 mn - cuisson 20 mn - 3.5 points par personne

Il vous faut:

Un poireaux, 60g de camembert, deux petits oeufs, 1 CS de farine, 20 cl de lait concentré non sucré à 4%, sel et poivre

Préchauffer le four à 200°. Eplucher et laver le poireau. Le couper en rondelles. Dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson, faire cuire les rondelles de poireau environ 5 mn. Saler et poivrer.

Couper le camembert en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger les oeufs et la farine puis ajouter le lait. Ajouter les poireaux fondus et mélanger. Verser la préparation dans un moule en silicone et répartir le camembert sur le dessus. Faire cuire le clafoutis 20 mn.

Variante : remplacer le poireau par 3 endives et saupoudrer de noix hachées avant d'enfourner.

Voici une de mes préférées :

SAINT JACQUES AUX BLANCS DE POIREAU (entrée)

Pour deux personnes - Préparation 20 mn - cuisson 25 mn - 3.5 points par personne

Il vous faut :

300g de blancs de poireau, 240 g de noix de saint jacques avec leur corail (et deux demi coquilles), thym, laurier, 50g d'échalottes, 2 cc de margarine, 4 cc de cognac, 4 cc de crème fraiche allégée à 15%, 1 CS de jus de citron, 1 pincée de girofle en poudre, 2 cc de gruyère rapé, 1 cc de ciboulette et cerfeuil hachés, sel et poivre. (vous pouvez rajouter des petites crevettes).

Laver les blancs de poireau et les trancher en biseau. Les faire cuire à la vapeur pendant 20 mn, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. les égoutter. Les répartir au fond de deux coquilles saint jacques. Laver puis couper en deux les noix de saint jacques. Les faire cuire à la vapeur au-dessus d'une eau très salée et aromatisée de thym et de laurier. Les égoutter et les disposer sur les poireaux étuver au centre des coquilles.

Allumer le gril du four. Dans une casserole, faire étuver l'échalotte hachée dans la margarine fondue. Verser le cognac. Laisser bouillir et flamber. Ajouter la crème fraiche, le jus de citron, le sel, le poivre et le girofle en poudre. Lorsque la crème est bien chaude, la verser sur les coquilles saint jacques (la sauce doit être bien relevée). Saupoudrer légèrement de gruyère râpé et glisser sous le grill très chaud, juste le temps de dorer.

Décorer avec les herbes ciselées juste avant de servir.

et la meilleure pour la fin

POTEE GRAND MERE

Pour 4 personnes - Préparation 20 mn - cuisson 45 mn - 2.5 points par personne

Il vous faut :

400g de jarret de veau, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 gousse d'ail, 1 branche de céleri, persil, 1 bouillon de cube dégraissé, 2 poireaux, 1/2 chou, 4 navets, 4 carottes, 4 pommes de terre (400g), 500g de haricots verts surgelés, sel et poivre.

Mettre le jarret de veau dans l'autocuiseur (sans le fermer), à peine recouvert d'eau. Ajouter l'oignon entier piqué de 2 clous de girofle, la gousse d'ail, la branche de céleri, le persil, et le bouillon de cube dégraissé.

Pendant ce temps, nettoyer les poireaux en gardant la partie blanche. Couper le chou en gros quartiers, éplucher les navets et les carottes et les ajouter à la viande. Fermer l'autocuiseur et faire cuire pendant 30 mn.

Eplucher 4 belles pommes de terre. Ouvrir l'autocuiseur et ajouter les pommes de terre et les haricots verts surgelés. Faire cuire de nouveau pendant 10 mn.